Salades en sauzen
Dat een salade bestond uit kropsla met tomaat, augurkjes, versierd met een scheut slasaus en plakjes gekookt ei, ligt al ver achter ons alhoewel ik het zo heel af en toe nog heel erg lekker vind. Het voert me even terug naar mijn kindertijd in de zomer. Met de gebakken aardappeltjes van mijn moeder was het een feestmaal.
Nu maak ik overal salades van. Het woord salade staat voor een koud gerecht van groenten en kruiden. Koud, lauwwarm? Met groenten en kruiden, pitten, zaden en noten. Met kaas, vlees, vis of peulvruchten en dressings maak je met een beetje fantasie je heerlijkste salades.
Maaltijd salade? volkorenpasta, rijst, quinoa of couscous maakt het af. Laat mij je inspireren en jij je fantasie de vrije loop.
Boerenkool salade
Schil een zoete aardappel, snijdt deze in blokjes en bak ze even in wat olijfolie tot ze beetgaar zijn. Doe ze in een kom en zet ze even weg. Snijdt 300 gram boerenkool in dunne reepjes en wok deze heel kort in wat olijfolie. Schep de kool in een schaal en en laat hem afkoelen. Bak een gesnipperde rode ui glazig in de overgebleven olijfolie schep deze op de kool. Voeg de blokjes bataat toe. Rasp een kleine zure appel over het geheel en strooi er wat geroosterde pompoenpitten of gehakte noten overheen . Verkruimel wat geitenkaas of feta over de salade. Maak een dressing van mosterd, een beetje honing en olijfolie en giet deze over de salade en schep alles luchtig door elkaar.
African salade
Deze frisse groene salade noem ik voor mijn gemak een African salade omdat ik deze heerlijke salade tijdens onze reis door Zuid Afrika onverwacht voorgeschoteld kreeg.
Was en snijdt een groen appel in schijfjes. Snijdt dunne courgetterepen. Blancheer een broccoli roosjes en groene ( diepvries) erwten kort met wat zout. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijdt een avocado in stukjes. Dressing is eigenlijk niet nodig met deze lekkere smaak combinatie maar wil je toch wat? Maak dan een dressing van beetje yoghurt, kneepje limoensap en peper. Schep alles luchtig door elkaar
Aardappelsalade met rode biet
Voor een persoon.
Schil twee aardappelen en snijd deze in blokjes. Heel even beetgaar koken, afgieten en af laten koelen. Kook twee rode bieten ( had ik al een dag van te voren gedaan want ze moeten behoorlijk lang koken) . Schil ze en snijd ze in blokjes. Snipper een klein rood uitje en snijd een paar augurkjes in stukjes. Meng dit alles met een flinke scheut milde yoghurt door elkaar en voeg een eetlepel kappertjes en een flinke draai zwarte peper. Meng alles nog eens goed door elkaar en laat dit gerecht even staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Lekker met een stuk gebakken vis. Hier heb ik heekfilet gebruikt maar een nieuwe of zure haring past ook prima
Knolselderij salade
Rasp een stuk geschilde knolselderij heel grof of snijdt hem in flinterdunne reepjes. Deze even in kokend water blancheren en afgieten. Schil een grote zure appel en rasp deze door de knolselderij reepjes. Voeg een flinke hand verkruimelde walnoten toe en maak de salade op smaak met een beetje zure room, Griekse yoghurt of wat mayonaise peper en zout. Voor een licht frisse anijs smaak kun je fijngesnipperde venkel toevoegen.
Paprika linzen salade
Snijdt een puntpaprika in dunne ringen en bak ze in een beetje olie gaar. Snipper een klein rood uitje heel fijn. Snijd een halve krop ijsbergsla heel fijn. Meng in een kom olijfolie, citroensap met de ui en roer dit door elkaar. Voeg de sla toe. Laat een klein blikje linzen goed uitlekken en voeg dit toe. Kruimel een stuk feta kaas en strooi dit over de salade. Meng alles luchtig door elkaar. Rooster twee eetlepels zonnebloem of pijnboompitten of andere gehakte noten. Strooi dit over de sla en voeg als laatste de warme paprikaringen toe.
Pastasalade met velderwtjes
Kook volkorenpasta naar keuze beetgaar en spoel deze goed af onder koud stromend water. Meng in een grote kom een eetlepels Griekse yoghurt, 3 eetlepels biogarde en 1 eetlepel mayonaise door elkaar. Snijdt zwarte olijven ( zoveel als je lekker vindt ) in schijfjes.
Knip * zongedroogde tomaatjes, in stukjes. Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg een blikje velderwtjes toe. Schep alle ingrediënten door elkaar.
* Snijdt tomaatjes in reepjes en laat ze op een bakplaat in de oven op 150 graden een paar uur indrogen vooraf bestrooien met zeezout en rozemarijn
Pastasalade met garnalen en tomaat
Ontdooi 400 gram grote diepvries garnalen en pel ze. Bewaar ze in een kom. Kook 300 gram volkorenpasta penne beetgaar. Wok terwijl de penne kookt de garnalen in een flinke scheut goede olijfolie. Voeg wanneer de garnalen gaar zijn 200 gram zongedroogde tomaatjes toe en een teen knoflook. Giet de penne af in een vergiet en voeg dit bij de garnalen en de tomaatjes. Schep alles door elkaar en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Lekker met een frisse groene salade met zeekraal. Een citroenrasp dressing van Olijfolie, zeezout, citroenrasp maakt het helemaal af.
Zie voor de tomaatjes recept hierboven of neem ze uit een pot.
Quinoasalade met groenten
Snijdt 1/2 rode paprika, stukje spitkool, 1/2 preitje, halve courgette , stronkje broccoli of wat je nog aan restgroenten hebt liggen in stukjes en wok dit in wat olijf of kokosolie met peper, kurkuma en een beetje zout. Kook rode of witte quinoa gaar zoals op de verpakking staat vermeld. Meng alles door elkaar. Voeg op het laatst gehakte walnoten, blokjes fetta en blokjes avocado en naar smaak fijngesneden koriander of peterselie toe en peper en zout naar smaak. Wil je snel? Gebruik dan couscous in plaats van quinoa. Het laatste is wel rijker aan eiwit.
Rode bietensalade
Snipper een klein rood uitje fijn, meng dit in een grote kom met wat olijfolie, klein beetje honing en citroensap. Snijdt 500 gr gekookte rode bieten in stukjes, hak een flinke hand gepelde walnoten grof, snijdt 4 stengels bleekselderij in dunne boogjes en rasp een geschilde appel grof. Meng dit alles in de kom door elkaar. Prak 4 volle eetlepels Feta kaas in kruimels en meng ze door de salade. Maak af met een draai verse zwarte peper en eventueel een beetje zout. Eventueel kun je nog een halve komkommer ontdaan van schil en zaadlijsten in kleine blokjes door de salade doen. Strooi voor de extra Omega 3 vetzuren nog wat gebroken lijnzaad,chia zaad of hennepzaad door de salade.
Rode koolsalade
Maak een dressing van olijfolie, citroen, verse zwarte peper en een gesnipperd rood uitje. Wel een paar eetlepels rozijnen in een kommetje lauw water. Snijdt een rode kool in 4 parten en haal de dikke nerf eruit. Snijdt daarna rode kool ragfijn, zoveel als je denkt nodig te hebben. Meng hem door de dressing . Laat de rozijnen uitlekken en schep ze door de koolsalade. Maak de salade op smaak met eventueel wat Keltisch zeezout, zwarte peper, kaneel, stukjes walnoot en kleine stukjes gebakken appel. Voor de liefhebber is in plaats van citroen, balsamicoazijn ook een alternatief
Spitkoolsalade met avocado
Maak een dressing van een flinke scheut olijfolie, een fijn gesnipperd rood uitje, citroensap, verse zwarte peper en een scheutje honing of agavesiroop.
Snijd een kleine spitskool in vier stukken en verwijder de harde nerf aan de onderkant. Snijdt de kool ragfijn. Voeg dit toe aan de dressing en schep alles door elkaar. Neem groene of zwarte olijven of met piment. Dit geeft net wat meer kleur. Snijdt de olijven in schijfjes. Snijdt een rijpe avocado in kleine blokjes. Voeg alles aan de salade toe en meng alles luchtig door elkaar.
Laat de kool een tijd in de dressing een beetje garen voordat je de andere ingredienten toevoegd.
Zacht rose zomer salade
Kook zilvervliesrijst met een snuf Keltisch zeezout gaar. Kook een kleine rode biet gaar en laat hem afkoelen. Pel hem en snijdt hem in kleine blokjes Verwijder van een aantal radijzen het groen en het worteltje. Snijdt ze in dikke schijven of partjes. Pel en snipper een rode ui in grove stukken. Wok de ui en de radijzen in een scheut olijfolie tot de ui glazig is en de radijs mooi roze kleurt. Schep alle ingrediënten losjes door elkaar en voeg een scheut olijfolie en een flinke draai zwarte peper toe. Strooi er wat gehakte pistache noten over. Deze geven met hun fris groene kleur een mooie tegenstelling. Door de salade te versieren met eetbare bloemen maak je deze salade oogstrelend.
Zongedroogde tomaatjes
Halveer of snijdt kleine pruim trostomaatjes in in de lengte in vieren. Leg een vel bakpapier op een ovenbakplaat en verdeel hier met een kwast een dun laagje olijfolie over. Leg de partjes tomaat op de bakplaat. Strooi er Keltisch zeezout, peper en wat verse rozemarijn over. Zet de bakplaat in het midden van de oven op 100 graden en laat de tomaatjes met de ovendeur op een kiertje zachtjes indrogen. Deze tomaatjes zijn heerlijk in een verse pastasalade met wat vers gescheurde basilicum of als borrelhapje.
Sauzen
Curry pasta
Snipper 1 sjalotje, schil een stukje verse gember en snijdt het in stukjes. Pel 1 teen knoflook en kneus hem. Snijdt 1 klein rood pepertje in ringetjes. Zet de volgende ingrediënten klaar : 1 theelepel kurkuma poeder, 1 theelepel korianderpoeder of ketoembar, 1 theelepel laospoeder of galanga wortel, 1 theelepel citroengras poeder of sereh .
Verhit in een pan met dikke bodem een scheut olijfolie. Voeg 1 gesnipperde sjalot toe, de gember en het pepertje. Roerbak dit even en voeg de gekneusde knoflook toe en alle kruiden. Bak het even op hoog vuur en zorg dat de knoflook niet aanbrand. Doe alles in een vijzel en stamp het mengsel fijn. Voeg nog wat olie toe en naar smaak nog wat Keltisch zeezout en roer tot een homogene massa.
Wanneer je een gerecht maakt wat nog even moet pruttelen kun je ook een stengel vers citroengras mee laten pruttelen in plaats van het citroengras poeder. Het voordeel van zelf curry’s maken is dat je ze kunt maken naar je eigen smaak.
Knoflook, gember en kurkuma hebben een bacterie en ontstekingsremmende werking.
Bospaddenstoelensaus.
Snijd 300 gram paddenstoelen in schijfjes of herkenbare stukjes. Maak een bouillon van gedroogd eekhoorntjesbrood. Laat deze wellen in heet water. Let op dit geeft een krachtige smaak. Snipper een ui heel fijn. Verhit een klont roomboter in een pan met dikke bodem. Bak de ui even aan en voeg de paddenstoelen toe. Bak even mee tot ze vocht af gaan geven. Strooi er twee eetlepels volkorenmeel over en bak even door. Giet er voorzichtig een scheut warme bouillon bij en blijf goed roeren dat er geen klontje ontstaan. Voeg zoveel bouillon toe totdat er een mooie dikke saus ontstaat. Voeg peper en zout toe naar smaak en een scheut koffiemelk of kookroom voor een mooie glans.
Tomatensaus
Fruit in een scheut olijfolie een fijngesnipperde ui. Voeg een klein blikje tomatenpuree toe en bak dit even mee voor de zoete smaak. Knijp een teen knoflook fijn boven het tomaten, ui mengsel en bak even mee. Pureer een blik gepelde tomaten van 450 gram fijn of grof en voeg dit aan het mengsel toe. Roer alles goed door elkaar en voeg zout, peper en wat oregano toe. Leg een klein blaadje laurier in de tomatensaus en laat het geheel een poosje pruttelen. Wanneer je deze saus goed in laat koken kun je hem goed gebruiken bij een zelf gemaakte pizza om de bodem als eerste mee te beleggen.
Humus
Pureer in een blender of hakmolen, een blikje uitgelekt ( 250 gram ) kikkererwten met een flinke teen knoflook, twee a drie eetlepels tahin ( sesampasta ), scheut olijfolie, beetje komijn, snuf Keltisch zeezout en sap van 1/2 citroen. Dit laatste voorzichtig toevoegen. Beter beginnen met weinig en naar smaak meer toevoegen. Dit geld ook voor de olijfolie. Humus is lekker met snackgroenten of op een cracker.
Gegrilde paprika of gekookte biet mee mixen geeft je humus een vrolijke kleur en bijzondere smaak.
Tzatziki
Roer een paar lepels Griekse yoghurt om met een paar lepels kwark. Schil een een halve komkommer. Snijdt deze in de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Rasp de komkommer in de yoghurt. Knijp een teen knoflook uit boven het mengsel en voeg een snuf Keltisch zeezout en een flinke draai zwarte peper. Voor de liefhebber kan er nog wat fijngesneden munt bij. Roer alles goed door elkaar en laat de saus een poos staan op kamertemperatuur. Lekker als dip en bij een Mediterrane maaltijd.
Pesto
Haal van een flinke bos basilicum de blaadjes af en doe ze in de hakmolen. Voeg een scheut olijfolie extra vierge toe. Een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas, een hand pijnboompitten en een klein teentje knoflook. Mix alles tot een smeuïge pesto.
In plaats van basilicum kun je ook rucola sla nemen. Voeg dan gehakte walnoten toe en een kneep vers citroensap toe.
Maak eens een pesto van zongedroogde tomaatjes met noten
Olijven met noten met of zonder zongedroogde tomaatjes.
